传统喜庆贺年菜 嚐大江南北

下星期就是农曆新年,电视都有话「最重要一家人齐齐整整」,在传统的节庆日子,一起团聚食饭是必须、而且难能可贵的事。可是,若然还未想好年三十晚的团年饭、年初一去哪里喝茶再吃开年饭,不如看看近期澳门有甚幺新年好推介,由传统粤菜、流行意头捞起,再到外省风味贺年菜式,应有尽有!

年年有余再捞起

文华东方酒店的「御苑餐厅」,坐拥澳门的海岸线美景,也是新年团聚的好地方。而餐厅的行政副总厨丘云康师傅,为新春年节精心设计出团圆佳宴,包括八道菜式晚餐及新春团圆八道菜谱,配以贺年菜式「捞起」,用三文鱼片,加入各式意头蔬菜、花生和芝麻,最后淋上秘製酱汁,口感层次丰富,更寓意风生水起、吉祥富泰。

除了可以在餐厅品嚐中菜,也可以将菜式外带回家。例如原只「港式爱尔兰烧鸭」,用上有天下第一鸭之称的「Silver HillFarm 」出产的鸭, 肉质特别鲜嫩。汤水有「松茸菇花胶炖鸡汤」,可以滋补过年。另外,酒店饼房也在农曆年间推出「金箔红枣年糕」、「金柱鲍鱼腊味萝蔔糕」和「腊味芋头糕」等,不论送礼还是自家品嚐,也相当适合。

传统喜庆贺年菜 嚐大江南北

「御苑餐厅」的捞起,加入了寓意金银满屋的薄脆,吃起来口感层次变化更多。

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文华东方风生水起鱼生MOP 988

除了堂食,也可以将好意头的「捞起」带回家。

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春暖花开(松茸菇花胶炖鸡汤)

汤头清甜顺喉,花胶炖至润滑软糯,在新年进补最好不过。

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御苑富贵萝蔔糕 MOP 328

萝蔔糕用料丰富, 内有瑶柱、鲍鱼等,矜贵十足。

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御苑如意芋头糕 MOP 328

芋头糕也不遑多让,特别以樱花虾取代传统虾米,味道更清新。

传统喜庆贺年菜 嚐大江南北

大吉大利(金牌牛肋骨)

牛肋骨最后经烟燻处理,特别香口,而调味酸酸甜甜更带有青柠香气。

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港式爱尔兰烧鸭MOP 988

使用「Silver Hill Farm」出产的鸭, 肉质较细緻,肉羶味较少。

传统粤菜好团聚

新年团聚,首选必然是中菜。澳门康莱德酒店的中菜厅「朝」,就推出九道菜式的午、晚市套餐,有传统贺年菜式「好市包发财」(髮菜蚝豉扣鲍鱼)、「连年有盈余」(清蒸东星斑)等意头菜式,一应俱全。而且套餐的汤水有「福禄喜迎春」(石斛花天仙珠炖花菇),汤色清澈而味浓郁,花菇炖得软硬适中,口感结实,滋补效果甚佳。另外,「金鸡报春喜」(脆皮龙岗鸡)则鸡如其名,鸡皮烹调得香脆可口之外,鸡肉亦鲜嫩细滑。

传统喜庆贺年菜 嚐大江南北

金鸡报春喜

龙岗鸡皮脆肉嫩, 内里更保持了鲜香肉汁。

传统喜庆贺年菜 嚐大江南北

福禄喜迎春

花胶汤汤头鹹鲜浓郁,而花胶肉厚,值回票价。

传统喜庆贺年菜 嚐大江南北

酒店大堂酒廊也在新年期间特别供应「农曆新年下午茶套餐」,适合和三五知己共聚。

多省传统菜贺年

除了传统粤菜,中国其他地方的贺年菜式,其实也值得一试。今年永利皇宫的「逸蝶轩」,就推出了极具中国各地风味的贺年菜式。例如「金银满屋」(湘味炒和牛配烧饼),先将香辣和牛放入特製的烧饼当中,夹着同吃,烧饼香脆可口,内里的和牛油香满溢,而香辣更带出和牛的独有香气。另一道贺年菜「盘满砵满」(鲜蟹肉芥末菠菜),以江南淮阳菜糟滷虾的烹调工艺炮製蟹肉,菠菜採用京味菜芥茉口味,能提升鲜味又不致于令人「激动流涕」,成为贺年菜中较清新的菜式。

传统喜庆贺年菜 嚐大江南北

盘满砵满MOP 188

蟹肉用了江南淮阳菜糟滷虾的工艺製作,带清新酒糟香,而菠菜採用京味菜芥茉口味,拌以熟芝麻,香辣而不呛喉。

传统喜庆贺年菜 嚐大江南北

金银满屋 MOP 388

用泰椒、芜茜梗、蒜片等炒製和牛;而烧饼则採用山东菜製作工艺,将不同风味的特色融合。

传统喜庆贺年菜 嚐大江南北

永利将于新春期间推出四款传统贺年糕点,有萝蔔糕、芋头糕、椰汁年糕和马蹄糕。

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